¿Qué es el pan de Durum?
El pan durum es una torta hecha con harina de trigo, que se utiliza para enrollar el contenido de un doner kebab. La palabra “durum” etimológicamente procede del turco, y traducida al español significa “rollo”. Cuando hablamos de pan de durum, que no debemos confundir nunca con el llamado “pan de pita”, nos referimos a una receta muy tradicional de Turquía.
El pan de durum es un pan muy fino y enrollado, bastante similar a una torta o tortilla. Los turcos lo conocen también con el nombre de “yufka”.
¿Cómo se hace el pan de Durum?
El pan durum contiene los siguientes ingredientes: harina de trigo, levadura, azúcar, sal, agua y aceite.
Para su elaboración artesanal pondremos 25 grs de harina y 15 ml. de agua por cada unidad que queramos que nos salga.
Pondremos en otro recipiente una cucharada de harina, levadura y agua. Cuando veamos que aumenta de tamaño añadiremos el resto de ingredientes, formando una masa uniforme, que dejaremos fermentar.
Seguidamente haremos bolas, aplanándolas encima de una mesa para darles la forma de tortas, que pondremos en una sartén para que se cocinen, pero sin llegar a tostarse ni que tampoco pierdan elasticidad.
¿Cómo acompañar el Pan Durum?
El pan durum es muy versátil y se puede servir de acompañamiento para casi todo. Los más populares suelen ser:
- Con pechuga de pollo en tiras, pimiento verde, cebolla, especias árabes y un sofrito. Todo ello acompañado de ensalada verde y salsa de yogurt con cilantro.
- Con seitán a la plancha, además de lechuga, tomate, cebolla y salsa de yogurt.
- Con lonchas de salmón, espinacas frescas y queso de untar.
- Con queso feta y una salsa especial a base de ajito picado, salsa de tomate, mayonesa, perejil, pimentón picante, menta, orégano, comino y verduras.
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