Adana kebab, Receta original de Turquía
La gastronomía de Turquía consigue, con sus aromas y sabores, transportar a sus calles. En este caso, se viaja hasta Adana, la quinta ciudad más poblada del país y situada al sur del mismo. Allí surgió esta comida que es una variante del kebab que lleva su nombre y que, por apariencia, parece un pincho, pero la receta de Adana kebab es realmente sorprendente.
Lo ideal siempre es probar este tipo de comidas exóticas en establecimientos especializados, sin embargo, la sencillez de la receta de Adaba kebab hace que se pueda preparar cómodamente en casa. La fórmula más tradicional lleva grasa de la cola del cordero como segundo ingrediente principal, se puede omitir por la dificultad para encontrarla.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cordero o ternera picada
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimiento rojo en pasta
- 1 cucharada de pimiento verde en pasta
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de sumac o zumaque
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo (opcional)
- Un puñado de perejil fresco
- 4-6 brochetas de madera
Elaboración
La base del Adana es la carne picada. Al proceder de un país mayoritariamente musulmán, se prepara con carne picada de cordero o de ternera, pero va al gusto del cocinero. Lo más adecuado es comprarla ya picada, bien en una carnicería o bien en un supermercado.
A esta carne picada se le añaden distintos aderezos, básicamente cebolla muy picada y ajo triturado o machacado si es posible. La intención es que la textura de estas verduras no se aprecie, pero sí su sabor. El resto de aderezos con las especias tan usadas en la gastronomía turca. De nuevo, las diferentes especias las elige cada cocinero, las más habituales son: pimiento rojo en pasta (se puede sustituir por pimentón dulce), pimiento verde en polvo (puede sustituirse con pimiento verde fresco triturado), comino, sal, pimienta negra, algo de picante como cayena y sumac o zumaque, la más importante y peculiar por su sabor ácido con toques amargos.
Opcionalmente, se le puede añadir a la carne picada un poco de perejil fresco picado. Todos estos ingredientes hay que mezclarlos muy bien hasta obtener una masa que tiene que macerar en el frigorífico 2-3 horas mínimo, aunque de un día para otro se obtiene un sabor más intenso.
Pasado el tiempo, hay que formar unos pinchos alargados con la carne en torno al palo de las brochetas. Lo más sencillo es coger una bola de carne, pincharla en el palo e ir estirando la carne a su alrededor para que quede una especie de salchicha.
Cocinar el Adana kebab es sencillísimo, solo hay que hacer la carne a la parrilla o, en su defecto, a la plancha en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Su mejor acompañamiento es el cucús, el arroz y las verduras cocinadas en la misma parrilla.
